Michel Bras

Le chef étoilé Michel Bras était tellement enthousiasmé par la netteté des couteaux japonais KAI qu'il a collaboré avec eux pour sa propre série de couteaux, répondant ainsi à ses plus hautes exigences.
L'idée était de créer un couteau sans compromis. Son père ayant été un forgeron expert et la longue expérience de KAI dans la production traditionnelle de couteaux au Japon, contribuèrent à l'excellent résultat.
Une structure de lame à trois couches permet la meilleure performance de coupe ainsi que la meilleure manipulation. Un revêtement de titane supplémentaire améliore le glissement de la lame. Le manche en forme de châtaigne fait en bois stratifié noir le rend résistant à l'eau et à la vapeur. Sa forme insolite prend en charge le poids de la main pour un confort de coupe optimal. La maniabilité de la lame, la forme du manche et le traîtement de la surface de coupe varient avec chacun des sept couteaux. Toute la série a été réalisée à la main.
Chaque couteau porte son propre numéro de fabrication, puisque chacun est unique. Cela facilite l'entretien, car cela permet l'identification précise de chaque couteau.